制作鸡蛋灌饼时用什么面粉?-赣榆区青口镇徐玲玉早餐店
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      制作鸡蛋灌饼时用什么面粉?

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      制作鸡蛋灌饼时用什么面粉?

      发布日期:2018-12-30 作者: 点击:

      之前聊了很多关于鸡蛋的知识,今天烤炉鸡蛋灌饼和大家讲讲面粉的一些知识。

      (1) 特高筋粉:(水份百分之14,粗蛋白质百分之13.5以上):通常用来做面筋,油条。

      (2)高筋粉:(水份百分之14,粗蛋白质百分之11.5以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在百分之13.5,而通常蛋白质含量在百分之11.5以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。

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      (3)粉心粉:(水份百分之14,粗蛋白质百分之10.5以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等。

      (4)中筋粉:(水份百分之13.8,粗蛋白质百分之8.5以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等。

      (5)低筋粉:(水份百分之13.8,粗蛋白质百分之8.5以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等。如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话,建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。


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